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Nos Produits

Des produits frais et locaux

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L’escargot de Philippe Héritier Héliciculteur à Poisy

Il élève des escargots du genre Helix Aspersa Maxima, communément appelés gros gris. les escargots sont élevés sur exploitation et sont nourris à l’herbe et aux céréales. Visitez son site web

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Les poissons du Léman ; un rythme proche de la nature

Chaque jours, cinquante pêcheurs professionnels affrontent le lac pour ramener des poissons sauvages au goût authentique et raffiné tels que la Féra, l’écrevisse, l’omble chevalier, le brochet, la lotte et bien d’autre encore… Soucieux de l’avenir du Léman ; ils l’observent et agissent quotidiennement en respectant des règles strictes comme la fermeture de la pêche pendant la reproduction suivant chaque espèce, la taille des filets permettant aux petits poissons de s’échapper.

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L’oeuf

ce n’est pas peut être pas grand chose mais il offre une multitude de préparation souvent insoupçonnée. Traditionnellement à la coque ou au plat, la cuisson basse température, plus exactement à 64°c pendant une heure offre une texture soyeuse, Le chef l’affectionne tout particulièrement car il aime surprendre les clients en l’associant avec avec des escargots, des lentilles, des chippirons et bien d’autres produits encore. Même si ce n’est qu’un oeuf la découverte culinaire est au rendez-vous !